On reste fidèle aux saveurs marines ce mois-ci avec de belles huîtres de Dakhla sublimées par des ingrédients de caractère.
Pionnière de l’ostréiculture à Dakhla, Pascale Lorcy y a fondé son entreprise en 2001. Forte d’une longue expérience, elle a su insuffler à ce projet toute la passion qui l’anime. Grossiste, mais aussi traiteur pour les particuliers, la maison propose aujourd’hui des recettes inédites à partir de sa matière première. De quoi enchanter les palais les plus exigeants.
Ingrédients
pour 3/4 personnes :
(Temps de préparation: 20 minutes)
-12 huîtres fraîches
-1 poireau
– 1 échalote
-20g de beurre Or Blanc
-Sel et poivre au goût
-Zeste et jus d’1 citron vert
Instructions :
1. Rincez soigneusement le poireau sous l’eau pour éliminer toute la saleté. Emincez-le finement.
- Epluchez et émincez également l’échalote.
- Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes émincées dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Incorporer ensuite le poireau émincé et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, en veillant à ce qu’il ne colore pas. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis réservez le mélange au chaud.
- Ouvrez les huîtres en les faisant glisser hors de leurs coquilles, puis récupérez soigneusement leur eau dans un bol en la filtrant.
- Versez l’eau des huîtres filtrée dans une casserole et faites la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.
- Plongez rapidement les huîtres dans l’eau frémissante pendant environ 5 secondes, juste assez pour les pocher légèrement. Retirez les avec précaution à l’aide d’une écumoire. (Ça c’est le secret)
- Replacez délicatement les huîtres pochées dans leurs coquilles.
- Répartissez la fondue de poireaux sur le dessus des huîtres pochées, en couvrant uniformément chaque huître.
- Arrosez les huîtres et la fondue de poireaux avec le jus frais d’1 citron vert et ajoutez également les zestes du citron vert pour une touche de saveur parfumée.
- Terminez en donnant un tour de moulin à poivre frais sur l’ensemble pour rehausser les saveurs. Servez immédiatement en entrée, en veillant à ce que les huîtres soient toujours chaudes. Cette combinaison de saveurs fraîches et légèrement poivrées créera une délicieuse expérience gustative pour vos convives. Bon appétit!
