Mayonnaise light (pour 4 personnes):

–          1 jaune d’œuf

–          1 pointe de moutarde

–          1 cuillère à soupe de vinaigre ou 1 jus de citron

–          2 petits pots fromage blanc 0% de matière grasse

–          Sel, poivre

 Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Vous pouvez la conserver ainsi pendant 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également y ajouter des épices et herbes aromatiques, ou du curry pour accompagner les viandes froides.

Sauce au citron

–          2 jaunes d’œuf

–          2 cuillères à soupe de jus de citron

–          2 cuillères à soupe d’eau

–          1 yaourt

–          Sel, poivre

Mettez dans une casserole le jaune d’œuf, le citron et l’eau. Placez la casserole dans une plus grande remplie d’eau. Faites chauffer et tournez sans arrêt. Quand le jaune a doublé de volume, retirez du feu et ajoutez le yaourt. Assaisonnez. Idéale pour : les poissons chauds ou les asperges tièdes

Sauce aux herbes (pour 4 personnes):

–          2 cuillères à soupe de formage blanc à 0 %

–          2 cuillères à soupe de crème épaisse à 15 %

–          1 cuillère à soupe de jus de citron

–          2 cuillères à soupe de ciboulette coupée (fraîche ou surgelée), ou aneth, ou basilic ou coriandre.

–          Sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients.

Sauce au fromage (pour 4 personnes):

–          2 belles cuillères à soupe de fromage blanc à 0 % de matière grasse

–          1 à 2 cuillères à café de moutarde

–          1 cuillère à café de vinaigre ou jus de citron

–          Sel, poivre, herbes, épices

Vinaigrette sans huiles (pour 4 personnes):

–          2 cuillères à soupe d’un mélange de trois vinaigres au choix (balsamique, de vin, de noix)

–          2 cuillères à soupe d’eau

–          1 cuillère à café de jus d’orange sans sucre ajouté (facultative)

–          1 cuillère à café de fécule de maïs

–          Echalotes ciselées, herbes hachées, sel, poivre

Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide et faire épaissir à feu doux. Laissez refroidir avant d’ajouter le mélange de vinaigre, éventuellement le jus d’orange et assaisonnez.